Stefan Ammer war bis zu seiner Berufung als senior lecturer an die Unversität in Adelaide Professor an der Hochschule für Musik Freiburg. Er unterrichtet nun am Eider Conservatorium of Music in Adelaide. Seine reiche Kammermusikerfahrung hat zur Zusammerarbeit mit vielen Musikern geführt, u.a. mit Wanda Wilkomirska, Ron Woodcock, Florian Ammer, Gunnars Larson (Geige), Friedrich Gauwerky und Janis Laurs (Cello). Als Triopartner hat Stefan Ammer fast das gesamte Repertoire für Klaviertrio aufgeführt. Sein besonderes Interesse gilt der neuen australischen Musik. Als Solist hat er Programme mit neuen Werken Australiens in Europa, Korea, Singapur und Australien gespielt. Stefan Ammer hat an vielen Sendern in Deutschland, der Schweiz und Australien Aufnahmen gemacht. Seit einigen Jahren konzertiert er mit seinem Kollegen Peter Handsworth in Australien. Der Australische Rundfunk hat im letzten jahr eine Sendung mit Peter und Stefan produziert und in diesem Jahr werden beide beim Bayrischen Rundfunk in München neue Werke für Klarinette und Klavier uraufführen.